بلاگ

در آشپزی ایرانی کسی را آشپز می‌گویند که به ‌اصطلاح بتواند برنج را خوب دربیاورد ، درواقع اولین مرحله آشپزی در آشپزی ایرانی پخت برنج است، پخت برنج ایرانی دارای فنونی است ، که درواقع هر کس آن فنون را بداند به‌راحتی می‌تواند برنج‌هایی در حد رستوران های ایرانی برنج بپزد . ما در این مقاله ۹ فن پخت برنج را گردآوری کرده‌ایم ،شاید بهتر بگوییم این مقاله راهکارهای مقابله با برخی از اشتباهات پخت برنج است ،

 چکار کنیم برنجمان خوب قد بکشد؟

برای اینکه برنجی با قد کشیده دم‌کنید نیاز است ، ۴ نکته بسیار مهم را که می‌تواند برنج شمارا به یک برنج قد کشیده رستورانی تبدیل کند را رعایت کنید .

 نکته اول به هیچ عنوان هنگام آب کشیدن برنج روی آن آب سرد نریزید زیرا این کار باعث می‌شود که به برنج یک شوک وارد شود و و دیگر برنج قد نکشد

نکته دوم گاهی اوقات برای پخت برنج از قابلمه‌های کوچک استفاده می‌کنند این یکی از

مواردی که باید به آن دقت کنید زیرا برنج برای قد کشیدن نیاز به فضای بزرگتری دارد بنابراین از قابلمه‌های بزرگتر برای پخت برنج استفاده کنید

نکته سوم هنگامی که برنج در حال جوشیدن است می توانید یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید این یکی از تکنیکهای افزایش قد در برنج می باشد

نکته چهارم این نکته با این که باعث افزایش قد می‌شود همانطور باعث افزایش وزن هم می‌شود! بنابراین استفاده یا استفاده نکردن آن اختیار با شماست! هنگام جوشاندن برنج ۲ قاشق روغن مایع داخل آن بریزیم، این  کار باعث می‌شود دانه‌های برنج از هم جدا و همچنین باعث افزایش قد کشیدن برنج می‌شود

اگر برنجمان کمی بیشتر جوشید چه کنیم ؟

گاهی پیش می‌آید که ما برنج را بیش از حد می‌جوشیم در این موارد میتوان هنگام آبکشی کردن برنج روی آن آب سرد بریزیم و سپس آن را آبکشی کنید این کار باعث می‌شود که برنج متراکم شده و به ‌اصطلاح خودش را جمع کند.

 دومین کاری که می‌توانید بکنید این است که از آب و روغن استفاده نکنید.

 اگر برنجمان ته گرفت چه کنیم؟

 زمانی که برنج ته می‌گیرد بوی سوختگی تمام برنج را در بر می‌گیرد باید راهکارهایی جهت رفع بوی سوختگی در برنج انجام دهیم می توانید برای رفع بوی سوختگی چند تکه نان روی برنج بگذارید نان می‌تواند بوی سوختگی را به خود جذب کند همچنین می‌توانید از چند حلقه سیب زمینی برای این امر استفاده کنید زیرا سیب زمینی نیز قابلیت جذب بوی سوختگی را دارد حتی از چند حلقه پیاز هم می‌شود استفاده کنید زیرا خاصیت پیاز در جذب مواد و بوها بسیار زیاد است ، به همین دلیل است که پیازی را که یکبار شکسته شده را در زمان دیگر مصرف  نمیکنند ، حتی کسانی که رنگ ساختمان‌ها را انجام می‌دهند گاهی مواقع برای کاهش بوی رنگ و تینر از سطل آب و پیاز استفاده می‌کنند .

 اگر برنج بی نمک یا کم نمک شد چه کنیم؟

 قاعدتاً راه حل بی نمکی آن است که روی آن نمک بریزیم!  می‌توانید مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و آن را روی برنج بریزید ، اما این راه حل را خیلی توسعه نمی‌کنیم زیرا که امکان دارد برخی جاها نمکی و برخی جاها بینمک شود .

می توانید خورشت را کمی خوش نمک بپزید که ترکیب این دو تعادلی در نمک غذا ایجاد ‌کند.

 چه کار کنیم برنج  بعد از پخت سفید شود ؟

رستوران دارها برای سفید کردن برنج از چند راه حل استفاده می‌کند آنها هنگام جوشیدن برنج یک قاشق آبلیمو یا یک قاشق آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه می‌کند این کار علاوه بر سفید کردن برنج باعث می‌شود که دانه‌های برنج به یکدیگر نچسبند

 اگر برنج شور شد چه کنیم ؟

گاهی اوقات پیش می‌آید که در هنگام پخت برنج دچار اشتباه شده و میزان نمک را بیش از حد به برنج اضافه می‌کنیم در این مورد اگر اگر قبل از دم کردن برنج متوجه شده‌ایم می‌توانیم چند تکه سیب زمینی داخل آب برنج بریزیم تا سیب زمینی شوری آب برنج را به خود جذب کند ، اگر در آبکش کردن برنج متوجه شدید می توانید بیشتر آبکشی کنید که جریان آب باعث می‌شود که  نمک از سطح برنج شسته شود اگر دیگر کار از کار گذشته بود تنها کاری که می‌توانید بکنید آن است که خورش را کم نمک تر بپزید تا تعادلی در ترکیب غذا ایجاد شود

چه کار کنیم که برنج زعفران ‌شود ؟

برای دم کردن  روش سنتی آن است که قند و زعفران را با هونگ بکوبید‌ و آن را با آب جوش دم کنید . دست دوم که بسیار جالب‌تر و بسیار راحت‌تر است و این روزها خیلی استفاده می‌شود آن است که  می‌توان از یک تکه یخ استفاده کرد یخ به طرز عجیبی  باعث دم کردن زعفران می‌شود و یک رنگ بسیار فوق العاده از زعفران می‌گیرد در پایان می‌توانید مقداری برنج را با زعفران مخلوط کرد و سطح برنج را با آن تزیین کنیم .

 دو عامل پخت برنج بسیار مهم است!

 اول میزان زمان جوشیدن برنج است ، کسانی که برنج را بسیار خوب می پزند ، بر اثر تجربه و انواع برنج میزان جوشیدن برنج را خوب حدس می‌زنند ، دومین مورد میزان آبی است که به صورت آب و روغن معمولا ببه قابلمه برنج اضافه می‌شود این میزان آب چون راه خروجی آن بسیار محدود است .بخش قابل توجهی از آن به دانه‌های برنج جذب می‌شود که یا برنج را خشک یا نرم یا شفته میکند . برای پخت برنج از روغن استفاده نکنید زیرا روغن با آن که بسیار پخت برنج را راحت‌تر می‌کند ولی علی‌الخصوص برنج ایرانی یکی از سالم ترین غذاهای ممکن است.

مقدمه
برنج ایرانی از مرغوب ترین برنج های جهان است و هر چیزی را که ایرانیها میگویند فقط خارجیش در خرید برنج فقط میگویند برنج ایرانی ! باز جای شکرش باقی است هنوز هم چیزهایی تولید میکنیم که به آن اعتماد میکنیم و معتقدیم بهترین محصول جهان میباشد . برنج ایرانی از جمله محصولات گیاهی است که میزان کود و سم استفاده شده در آن کمترین میزان ممکن است . میزان مواد شیمایی برنج ایرانی با نمونه خارجی آن ابدا قابل مقایسه نیست . حال از سمی بود این برنج بگذریم ، برنج شمالی دارای عطر و طعم بی نظیری است که وقتی در حال خوردن آنی انگار یک تکه شالیزار را درون دهانت گذاشتی و در حال جویدن آن هستی . یکی از بهترین انتخاب ها برای خرید برنج ، برنج هاشمی است . من به شخصه با خوردن هر نوع برنجی ، برنج هاشمی را ترجیح میدهم . در این مقاله میخواهیم خواص برنج ایرانی را مورد بررسی قرار دهیم ، با ما همراه باشید .

دو نوع اصلی برنج

در دنیا حدود چهل نوع برنج وجود دارد . این برنجها به دو صورت برای خوردن وارد بازار میشوند . نوع کامل برنج که یک پوشش قهوه ای رنگ دارد و بنام برنج قهوه ای رنگ عرضه میشود ، دارای فواید بسیار زیادی است یعنی میتوان گفت خواص برنج در بالاترین رنج خود در برنج قهوه ای است ، اما حقیقتش این است که این نوع برنج با داشتن طعمی که از نظر خیلی ها نامطبوع است ، خریدار قابل توجه ای ندارد . اما برنج سفید بیشترین مطلوبیت را در جهان دارد ، نمیتوان گفت برنج سفید بدون خواص است ! اما آن پوشش قهوه ای رنگ بر سطح برنج مزیت های بسیار زیادی دارد .

ویتامین B  در برنج

برنج سرشار از ویتامین B  است . این ویتامین در بدن بسیار مفید است ، از موارد مفیدی که این ویتامین در بدن دارد میتوان به چند نمونه زیر اشاره کرد :

•  کمک به عملکرد درست دستگاه ایمنی و عصبی بدن
• کاهش استرس و افسردگی
• کمک به درمان سوء هاضمه
• پوست و ماهیچه
• افزایش توانایی عمکرد مغز
• مفید برای عملکرد صحیح قلب و…
• خطر کمتر مبتلا شدن به سرطان ریه

از جمله دیگر موارد که میتوان به خواص برنج اشاره کرد ، میتوان موارد زیر را برشمرد:

فاقد کلسترول

برنج می‌تواند بخش مهمی از یک برنامه‌غذایی متعادل را تشکیل دهد. خوردن برنج فقط به این دلیل که فاقد چربی‌های مضر، کلسترول و سدیم است، فواید بسیار زیادی برای بدن دارد.

منبع عالی انرژی

برنج سرشار از کربوهیدرات است که درواقع سوخت اصلی بدن همان کربوهیدرات است که به عملکرد طبیعی مغز نیز کمک می‌کند.

نشاسته مقاوم

برنج از نشاسته مقاومی ساخته شده است که به شکل هضم‌نشده به روده می‌رسد و باعث رشد باکتری‌های مفید برای عملکرد عادی روده‌ها میشود

تنظیم فشارخون

برنج دارای مقادیر کمی سدیم است که برای کسانی که دارای فشار خون بالایی هستند مفید میباشد .

مراقبت پوستی

متخصصین پزشکی می‌گویند از پودر برنج می‌توان برای درمان برخی بیماری‌های پوستی استفاده کرد. در هند، آب برنج برای پیروان آیورودیک بعنوان پمادی موثر برای خنک کردن سطح پوست متورم‌شده به حساب می‌آید.

سلامت قلبی عروقی

روغن سبوس برنج حاوی خواص آنتی‌اکسیدانه‌ای است که با کاهش سطح کلسترول در بدن که باعث افزایش قدرت قلبی عروقی میشود

پیشگیری از سرطان

برنج غلات کامل مثل برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر غیرمحلول است که می‌تواند از بدن دربرابر برخی سرطان‌ها محافظت کند. دانشمندان بسیاری باور دارند که چنین فیبرهای غیرمحلولی برای محافظت از بدن دربرابر سلول‌های سرطانی لازمند.

مقدمه
همیشه این سوال پرسیده میشود که قیمت بهترین برنج ایرانی شمال کشور چقدر است؟ و اصلا بهترین برنج ایرانی کدام است ؟ شاید بتوانیم بگوییم این سوال به نوعی از پایه شاید اشتباه باشد ! زیرا برنج های ایرانی  از نظر مرغوبیت و کیفیت بالای آن ابدا قابل مقایسه با نمونه های خارجی نیستند . اما بهترین برنج ایرانی را میتوانیم از طریق آمار خرید و آمار کسانی که از خریدشان راضی بودند محک بزنیم . و این هم به نوع خود کاملا درست نیست زیرا که مصرف انواع برنج ایرانی برای مزاج های متفاوت ، تفاوت دارد . بگذارید با یک مثال ساده این مفهوم را بگوییم برای مثال شما از چه غذایی بیشترین لذت را میبرید ؟ شاید شما بگویید قرمه سبزی و آمار مصرف ایرانی ها را هم بررسی کنیم و به این نتیجه برسیم که آمار مصرف قرمه سبزی بیشترین آمار مصرف در ایران را دارد ، حال با این پیش فرض ها میتوان بطور قطع گفت که غذای قرمه سبزی بهترین غذای ایرانی است ؟ برای همه قطعا اینگونه  نیست … برای من به شخصه که نیست ! زیرا که من از قرمه سبزی بدم می آيد در مورد برنج

 هم اینگونه است برنج های ایرانی هر کدامشان یک بو و رنگی دارد که هرکسی سلیقه در باب آن دارد . یاد این دو بیت شعر افتادم

تو قد بینی و مجنون جلوه ناز

تو چشم و او نگاه ناوک انداز

تو مو بینی و مجنون پیچش مو

تو ابرو، او اشارت‌های ابرو

آمار خرید برنج ایرانی

در طی سالهای پیش بررسی های ما نشان داده است که از نظر قیمتی برنج هاشمی از نظر تناسب قیمت و خرید در صدر جدول است . برنج هاشمی را مردم با گونه های متفاوت بنام صدری هاشمی ، طارم هاشمی و هاشمی استخوانی میشناسند . مردم گیلان بیشترین آمار کشت این نوع برنج را دارند و از نظر خود کشاورزها این رقم برنج بهترین رقم برنج است و از همه حیث برایشان مناسب است . از طرف دیگر خریداران برنج هاشمی پس از خرید برنج هاشمی هیچ کدامشان ناراضی نیستند و از طعم و بوی آن لذت میبرند . در کنار این نوع برنج ، برنج دم سیاه و طارم نیز جزو رنج قیمتی بالا و خریداران قابل توجه ای است .

برنج های ایرانی با قیمت پایین دلیل بر کاملا بی کیفیت بودن آنها نیست . دلایل عمده ای برای کاهش قیمت آنها وجود دارد . اما در هر حالتی برنج ایرانی با برنج خارجی قابل مقایسه نبوده و نخواهد بود . حتی نیم دانه ارزانترین برنج ایرانی از نظر بنده با نمونه سالم خارجی قابل مقایسه نیست .

قیمت بهترین برنج های خاص

یکی دیگر از صدر نشینان قیمت برنج برنج قهوه ای است که با قیمت بالایی در بازار فروخته میشود . برنج قهوه ای برنجی است که لایه ی سبوس دار آن تراش نخورده یا به اصطلاح سفید نشده است . این نوع برنج فواید بسیار زیادی دارد اما به مزاج هرکسی خوش نمی اید بهتر است قبل از خرید عمده حتما نمونه ای تهیه بفرمایید اگر با مزاج شما سازگار بود در رنج بالاتر تهیه کنید.

برنج دودی نیز از نظر قیمتی دارای رنج قیمتی بالایی است ولی مصرف کنندگان کمی دارد ، زیرا از نظر خیلیا این برنج خوش طعم نیست و معتقدند برنج باید طعم شالیزار بدهد . همانطور که در بالا اشاره کردیم بهترینی به معنای مطلق وجود ندارد . هر کسی برنجی را بهترین میداند .

برنج های دیگری در بازار وجود دارد به عنوان برنج ارگانیک ، در مورد خرید این نوع برنج بیشتر تحقیق کنید زیرا به دفعات دیده شده که هم از سم و هم از کود استفاده شده و واسطه گرهای بازار برنج بنام برنج ارگانیک بفروش میرسانند .

آخرین نکته هم باید متذکر شد و خالی از لطف نیست مربوط به تبلیغات افرادی است که برنج ها رو به عنوان راتون جا میزنند و میگویند هیچ سم و کودی از آن استفاده نشده است . در مورد این نوع ادعاها بیشتر تحقیق کنید زیرا ممکن است که برنج کشت اول  باشد همچنین با کود و سم هم تولید شده باشد و آن را به عنوان راتون جا بزنند .