همیشه این سوال برای خانواده های ایرانی پیش میاید که برنج را بصورت کته یا آبکش و عموم آنها معتقدند با آبکش کردن برنج نشساته آن با جریان آب میرود و دیگر چاق نخواهند شد .
مساله چاق شدن از برنج
میدانستید 100 گرم نان با 100 گرم برنج پخته شده ی بدون روغن چقدر تفاوت کالری دارند ؟ قطعا با خود میگویید کالری برنج حداقلش 2 الی 3 برابر برنج است ، اما باید بگویم که ابدا اینطور نیست ! و کالری نان بیشتر از برنج است ! چیزی که باعث کالری زیاد برنج میشود خود برنج نیست بلکه روغن و کره ی قابل ملاحظه ایست که به آن اضافه میشود و مساله دیگر اینک کته یا آبکش پختن آن هیچ ارتباطی به این کالری ندارد !
کته یا آبکش ؟!
عموم خانواده های ایرانی با تصور آبکش کردن برنج برای جلوگیری از چاقی برنج را به این
صورت به عمل می آورند . اما این تصور شدیدا غلط است ! شما با آبکش کردن برنج قسمت قابل توجه ای از فیبر محلول در آن را از بین میبرید ، همچنین ویتامین های گروه B نیز با این روش پخت از بین میروند . در ارتباط با این موضوع در مصاحبه ای با یکی از متخصصان تغذیه ، ایشان در این رابطه می گفتند جوشیدن برنج برای آنکه قند آن را از بین ببرید تنها یک ذهنیت تو خالی است و نشاسته موجود در برنج با این روش کم نخواهد شد . بلکه با جوشیدن نشاسته اجزای نشاسته شکسته میشود و جذب آن در بدن راحت تر صورت میگیرد !
یا حتی برخی فکر میکنند با جوشاند برنج اگر برنج دارای سمی باشد آن نیز شسته خواهد شد و از بین خواهد رفت ، این تصور هم غلط است زیرا اگر برنج های خارجی که عموما دارای مواد شیمیایی مضری هستند با آبکش کردن به رفع سموم آنها کمک میکرد که بسیار خوب بود باید گفت که اگر برنجی به اصطلاح سمی باشد این سم در اجزای دانه برنج نهفته است و جوشاندن آن به هیچ وجه کمکی به رفع آن نمیکند .
برنج قهوه ای
یکی از بهترین برنج ها برای خوردن برنج قهوه ای است زیرا این برنج یک مرحله قبل از سفید شدن کامل به بازار وارد میشود و تمامی مواد مغذی برنج را تمام در خودش دارد . این برنج سالم ترین و مقوی ترین برنج ممکن می باشد . اما با تمام این تفاسیر طعم برنج قهوه ای برای همگان خوشایند نیست و خیلی از مردم نمی توانند آن را جایگزین برن سفید کنند .اما اگر نمیتوانید برنج قهوه ای مصرف کنید لاقل برنج سفید را بصورت کته پخته و مصرف کنید و در دام این شایعه نیفتید که برنج آبکش باعث چاقی نخواهد شد یا شما را در رژیم غذایی حفط میکند متاسفانه باید عرض کرد این مطالب چیزی جز حجو نیست . برخی که برنج آبکش را ترجیح میدهند بخاطر راحت تر درآوردن برنج است ، و همیشه میگویند برنج کته شفته میشود اما باید گفت برنج کته را اگر درست بپزید ابدا شفته نخواهد شد تنها روشش را با تکرار باید بیاموزید